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“ 著 名 的 菜 式 不 可 不 提 燒 乳 鴿 ， 所 用 的 乳 鴿 全 部 選 用 石 岐
乳 鴿 ， 而 秘 製 的 燒 汁 特 別 適 合 中 國 人 口 味 ， 而 令 餐 廳 成 為 中
式 西 餐 大 王 。 ”
無 線 電 視 《 城 市 追 擊 》
“ 無 論 中 菜 或 西 菜 ， 用 這 豉 油 都 煮 得 好 好 味 ， 怪 不 得 很 多 客 人 一 食 就 食 了 幾 十 年 ， 連 政 界 名 人 都 慕 名 而 來 。 ”
亞 洲 電 視 《 今 日 睇 真 D 》
“ 乳 鴿 用 醬 料 醃 了 ， 再 拿 去 炸 ， 上 桌 時 旁 邊 放 一 碗 醬 油 ，
把 鴿 子 的 內 臟 浸 在 裡 面 ， 變 成 了 特 色 ， 保 持 至 今 。 燒 乳 鴿 的
肉 很 軟 熟 ， 醬 油 味 道 亦 佳 ， 今 晚 試 過 之 ， 今 後 再 來 光 顧 。 ”
專 欄 飲 食 作 家 蔡 瀾 《 肯 定 未 能 食 素 》
“ 太 平 館 有 三 樣 招 牌 菜 ， 包 括 燒 乳 鴿 、 煙 鯧 魚 及 瑞 士 雞 翼
， 前 兩 者 由 創 辦 人 徐 老 高 創 製 ， 一 直 流 傳 至 今 ， 而 瑞 士 雞 翼
則 由 第 二 代 徐 氏 兄 弟 所 創 。 他 們 那 桶 秘 製 瑞 士 汁 ， 百 多 年 來
沿 用 至 今 。 ”
《 壹 周 刊 》
“ 太 平 館 堪 稱 為 香 港 字 號 最 老 的 西 餐 廳 ， 仍 能 吸 引 顧 客 上
門 的 ， 是 那 〝 太 公 的 阿 爸 〞 流 傳 下 來 的 調 味 燒 汁 ， 竟 有 如 斯
吸 引 力 。 ”
《 東 周 刊 》
“ 瑞 汁 雞 翼 係 太 平 館 鎮 館 之 寶 ， 唔 食 呢 味 等 於 未 來 過 ， 燒
豬 脾 肥 瘦 均 勻 有 致 ， 水 準 之 作 ， 如 果 要 我 在 香 港 選 一 間 〝 豉
油 西 餐 〞 的 佼 佼 者 ， 太 平 館 當 之 無 愧 。 ”
著 名 專 欄 作 家 谷 德 昭 《 飲 食 男 女 》
“ 身 為 客 人 的 我 ， 也 是 一 代 傳 一 代 來 幫 襯 ， 我 對 太 平 館 從
小 就 建 立 感 情 ， 每 次 到 這 餐 廳 ， 我 都 是 吃 燒 豬 脾 飯 及 飲 燕 窩
雞 蓉 湯 。 ”
著 名 電 視 藝 人 吳 啟 華 《 萍 果 日 報 》
“ 我 剛 剛 入 電 影 界 ， 細 細 個 就 跟 爸 爸 來 呢 道 食 ， 點 了 燒 乳
鴿 給 我 食 ， 像 波 叔 （ 梁 醒 波 ） 同 我 就 一 定 點 瑞 士 雞 翼 。 ”
名 導 演 、 演 員 劉 家 良 有 線 電 視 《 香 港 唔 憂
食 》
“ 太 平 館 的 乳 鴿 餐 就 是 能 吸 引 人 ， 所 謂 燒 乳 鴿 ， 味 道 ， 做 法 ， 為 任 何 西 方 菜 譜 不 傅 ， 倒 更 像 廣 東 菜 ， 但 一 人 一 隻 ， 用 刀 叉 侍 候 ， 可 能 給 人 更 大 滿 足 感 ， 於 我 而 言 ， 最 難 取 捨 ， 是 芝 士 焗 雞 飯 和 焗 葡 國 雞 。 ”
立 法 局 議 員 、 專 欄 作 家 吳 靄 儀 《 吃 喝 玩 樂 》
“ 瑞 士 雞 翼 、 燒 乳 鴿 、 焗 蟹 蓋 、 葡 國 雞 等 等 ， 打 從 開 業 就
叫 人 吃 得 歡 喜 ， 多 少 客 人 因 而 戀 棧 流 連 三 十 多 年 。 ”
食 神 楊 一 《 情 侶 美 食 GUIDE 》